• Blanquette de veau à l'ancienne

    Blanquette de veau à l'ancienne

     A base de sauce blanche - d'où la "blanquette" - dans laquelle mijotent veau bouilli, champignons et oignons grelots, ce plat typiquement français est idéal pour régaler les grandes tablées. 

    pour 6 personnes

        1.5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ

        une dizaine d'oignons grelots

        500 g de champignons de Paris frais

        le jus d'un citron

        2 cuillères à soupe de sucre

        70 g (+ quelques noix) de beurre

        1 jaune d’œuf

        70 g de farine

        2 cuillères à soupe de crème fraîche

        sel, poivre

        Pour le bouillon

        1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

        4 gousses d'ail

        2 carottes

        1 blanc de poireau

        1 branche de céleri

        1 bouquet garni avec thym, laurier, persil

        1 bouillon cube de légumes

        2 cuillères à soupe de gros sel

    cuisson 1h30

    Préparation Blanquette de veau à l'ancienne

    Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

    Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

    Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.

    4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

    pour finir

    Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement

    cuisine.journaldesfemmes.com

     

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  • Commentaires

    3
    Mardi 31 Mai 2016 à 11:59

    C'est ainsi que je la prépare et je régale tout le monde !

    M E R C I ! Bisous. Coryphee

    2
    Jeudi 14 Janvier 2016 à 19:27

    C'est bon la bonne blanquette maison 

    mais il faut du temps pour la préparer 

    c'est bien dommage 

    parce que les toutes prêtes ça n'est pas ça 

    du tout 

    gros bisous merci de ta recette ma douce

    bisous bisous et caresses à Evan 

    1
    Jeudi 14 Janvier 2016 à 11:01

    Bonjour Chrys

    Ah oui c'est bon ça ma mère en fait souvent

    Je te souhaite une bonne journée, bisous

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