Bûche de Noël aux pralines roses

pour 6 personnes

Pour le biscuit :

  4 œufs

  120 g de sucre en poudre

  100 g de farine

  50 g de beurre fondu + 10 g pour la cuisson

  1 pincée de sel

   Pour la garniture :

  150 g de pralines roses concassées

  200 g de chocolat pâtissier praliné

  100 g de chocolat noir

  15 cl de crème liquide entière

  50 g de beurre

  3 c. à soupe de sirop d'érable

  1 c. à soupe de rhum

cuisson 10 mn

repos 5 h

Préparation de la bûche

Le biscuit : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation précédente.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Enfournez 10 minutes.

 A la sortie du four, faites glisser le biscuit sur le plan de travail.

Roulez-le encore chaud dans son papier et laissez refroidir.

 Faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux au bain-marie.

Versez la crème liquide chaude en trois fois, puis le beurre.

Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir puis réservez 1 heure au réfrigérateur.

Montez ensuite cette ganache au fouet électrique, comme pour une chantilly.

 Déroulez le biscuit, badigeonnez du sirop d'érable mélangé au rhum.

Tartinez-le de ganache. Parsemez de quelques pralines et roulez à nouveau.

Enveloppez la bûche de film alimentaire en serrant bien.

Réservez 2 heures au réfrigérateur.

 Retirez le film puis recouvrez toute la surface de la bûche du reste de ganache.

Coupez proprement chaque extrémité. Parsemez du reste de pralines.

Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.

http://madame.lefigaro.fr