Repas de fêtes

Filet de chapon rôti à la vinaigrette d'agrumes

pour 6 personnes

3 gros filets de chapon

30 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

15 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Pour la vinaigrette d’agrumes :

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 pamplemousses roses

2 oranges

1 citron jaune

1 cm de racine de gingembre

1 c. à soupe de miel

1 petit bouquet de ciboulette

Sel et poivre

cuisson 40 mn

préparation des filets de chapon

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ou une cocotte et

mettez les filets de chapon à dorer, 5 minutes sur chaque face.

Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes.

  Préparez la vinaigrette d’agrumes :

A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste des pamplemousses,

des oranges et des citrons préalablement lavés.

Pelez à vif les agrumes et détachez les suprêmes au-dessus d’un bol afin d’en recueillir le jus.

Épluchez la racine de gingembre, coupez-la en lamelles et émincez-la finement.

Mélangez le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre.

 Dressez les agrumes sur les assiettes de service,

en vous aidant d'un cercle de présentation en inox.

Coupez les suprêmes en morceaux et déposez-les sur le dessus.

Arrosez de la vinaigrette d'agrumes, parsemez de ciboulette et

de zestes et servez sans attendre.

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