• Rognons de veau aux cèpes

    Rognons de veau aux cèpes 

    Une savoureuse recette de rognons aux saveurs automnales

    Ingrédients / pour 4 personnes

    800 g de cèpes

    4 échalotes

    2 gousses d'ail

    1 petit bouquet de persil

    4 cuillères à soupe d'huile

    2 beaux rognons de veau

    50 g de beurre

    8 cl de vin blanc

    10 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de Cognac

    4 cuillères à soupe de moutarde forte sel et poivre du moulin

    25 mn de cuisson

    Préparation Rognons de veau aux cèpes

    Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes. Émincez les pieds et les chapeaux. Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 min, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 cuillères à soupe de persil ciselé, salé et poivrez. Réservez.

    Faites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 min, arrosez-les de cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égoutter les rognons. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter pendant 3 min, ajoutez la moutarde. Remettre les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez-les aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.

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  • Commentaires

    3
    Lundi 9 Novembre 2015 à 17:20

    ça c'est délicieux,mais moi je met pas d'échalote,je trouve que ça dénature le gout des cèpes!mais bon chacun son truc

    bon appétit....gros bisous.

    2
    Lundi 9 Novembre 2015 à 10:43

    Bonjour Chrys

    J'ai les rognons il ne me manque que les cèpes, moi je les fais au madère

    Je te souhaite une bonne journée, bisous

    1
    cartier jean louis
    Dimanche 8 Novembre 2015 à 23:57
    Cela doit être très bon. Je peux venir quand ?amitiés
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