Rognons de veau aux cèpes 

Une savoureuse recette de rognons aux saveurs automnales

Ingrédients / pour 4 personnes

800 g de cèpes

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

4 cuillères à soupe d'huile

2 beaux rognons de veau

50 g de beurre

8 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de Cognac

4 cuillères à soupe de moutarde forte sel et poivre du moulin

25 mn de cuisson

Préparation Rognons de veau aux cèpes

Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes. Émincez les pieds et les chapeaux. Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 min, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 cuillères à soupe de persil ciselé, salé et poivrez. Réservez.

Faites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 min, arrosez-les de cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égoutter les rognons. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter pendant 3 min, ajoutez la moutarde. Remettre les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez-les aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.

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