Cuisses de lapin à l'ancienne

Pour 4 Personnes 

4 cuisses de lapin (ou 8 râbles)

100 g de lardons (non fumés)

2 verres de Muscadet

6 échalotes

beurre

huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil)

2 feuilles de laurier

un peu de moutarde

1 bouillon cube

2 petites boîtes de champignons de Paris

20 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu, puis remplacer par les échalotes et le lapin.

Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).

Mélanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin,

et laisser mijoter pendant 1 h00

en cours de cuisson, ajouter les champignons et remettre un peu d'eau de temps en temps. 1/2 h avant la fin de cuisson,

remettre les lardons.

Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud (vous pouvez le poser sur une plaque électrique mise au minimum),

en retirant le bouquet garni.

Ajouter la crème à la sauce pour lier, faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Servir chaud.

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