Pintade aux raisins

Pintade aux raisins

Pour 4 personnes

500g de raisins muscat du Ventoux

1 pintade fermière

1 brin de romarin

20 cl de vin blanc sec ( sauvignon)

sel, poivre

cuisson 1 heure

Préparation de la pintade aux raisins

Pressez 200 g de grains de raisin pour en extraire le jus, mélangez avec le vin.

Préchauffez le four à 180°C  (th6) . Salez, poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y  le romarin.

Posez la volaille allant au four, versez dessus le mélange vin blanc et jus de raisin.

Enfournez pour 1 h.  Arrosez régulièrement la pintade de son jus parfumé.

En fin de cuisson, retirez la volaille du plat et réservez-la.

Versez 5 c. à soupe d'eau chaude dans le plat, raclez bien le fond avec une cuillère en bois.

Transvasez ce jus dans une casserole et ajoutez ,les grains de raisin restants pour les réchauffer.

Salez et poivrez. Servez avec la pintade, accompagnée d'une purée de carottes.

Petit conseil d' Eric Liautey chef cuisinier:

Si vous adorez le raisin, vous pouvez vous donner la peine d'épépiner

et d'éplucher des grains noirs et blancs (c'est plus joli ) avant de les faire revenir

dans une sauteuse avec un peu de beurre, miel et jus de citron.

Régalez-vous