Médaillons de filet de veau aux cèpes

le veau de la pentecôte mille et une façon de le cuisiner

Filet de Veau (2 médaillons par personne)
Petits Cèpes tout frais du marché
Huile d'olive
1 Gousse d'ail
Sel, Poivre
Persil
Beurre

Préparation :

- Préparer les cèpes et coupant l'extrémité du pied et en retirant les impuretés du pied et du chapeau avec un couteau fin.
- Les essuyer avec un papier absorbant, si possible sans les laver
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher
- Laver le persil à l'eau froide et le ciseler

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire revenir les champignons coupés avec 4 cuillères d'huile doive et l'ail hachée
- Mélanger en les retournant.
- Saler et poivrer. Ajouter le persil ciselé et couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes
- Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre et cuire les médaillons de veau à feu assez vif, deux minutes de chaque coté
- Lorsque les médaillons sont bien dorés, saler et poivrer puis déglacer avec un filet d'eau tiède
- Servir dans les assiettes avec les cèpes, deux médaillons de veau et un petit peu de jus de cuisson

Conseil du Chef :

- Pour la cuisson des médaillons de veau, ajouter un petit filet d'huile avec le beurre
- Les gourmands pourront déglacer la viande avec de la crème fraîche pour remplacer l'eau tiède

Accompagnement :  Vin rouge : Gigondas

Bonne dégustation!

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