Lapin sauté chasseur

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux avec foie et rognons
250 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris émincés
250 g d’oignons grelots
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau
15 cl de vin blanc très fruité
10 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 cuillères à soupe d’huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre
Cuisson : 50 mn

Préparation Lapin sauté chasseur

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin. Les retirer et faire revenir 150 g de lardon et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.

Éplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les oignons soient caramélisés.

Ajouter la crème fraîche au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.

Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d’huile et de lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.
Pour finir... Plus le vin blanc sera fruité, plus il apportera du goût à la sauce et pourquoi pas servir le reste de vin à table en accompagnement.

Régalez vous!

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