Portrait moderne du père Noël

fréquemment montré comme écoutant les souhaits de Noël des enfants.

 « Il y a quatre âges dans la vie de l'homme :

- celui où il croit au père Noël ;

- celui où il ne croit plus au père Noël ;

- celui où il est le père Noël ;

- celui où il ressemble au père Noël. »

Bisous doux de Chrys

L'hiver approche 
**************** 

L'hiver approche, les hirondelles ont fui, 
Mais il ne reste que les moineaux dans le pays. 
Bien d'autres aussi qui font leurs nids. 

La nature est morte, plus d'arbres en fleurs, 
Le temps est couleur de neige. 
Et n'oublions pas Noël qui lui aussi approche. 

 Lui qui descend du ciel chaque année, 
Oui toi Noël qui vient nous apporter 
Tant de joujoux ! Noël... Noël ! 

Guillaume Apollinaire

Suprêmes de pintade au Champagne et petits champignons 

pour 4 personnes

4 suprêmes de pintade  

20 cl de Champagne brut

15cl de crème liquide

Un peu de beurre

Mélange de champignons

(Éventuellement surgelés)

Sel , poivre  muscade

cuisson 30 mn

Préparation

 Dans une poêle huilée bien chaude,

faites cuire les suprêmes 5 minutes de chaque côté.

Réservez au chaud. Faire dorer l’échalote dans le beurre.

Ajouter le mélange de champignons.

Laisser cuire 5 minutes.

Mouiller ensuite avec le champagne et la crème.

 Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Faire mijoter 15 minutes.

 Disposer ensuite les champignons dans l’assiette

puis poser le suprême dessus.

Arroser légèrement de sauce.

Pour finir

Servir avec une purée de céleri.

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Langoustines poêlées, salade de pamplemousse 

pour 4 personnes

2 grosses langoustines très fraîches

1 pamplemousse rose bio

20 g de beurre  30 g pour le jus

1 trait de champagne jacquard Brut Mosaïque

1 branche d’aneth

huile d’olive extra-vierge

sel

poivre du moulin

cuisson 29 mn

Préparation Langoustines poêlées, salade de pamplemousse

1 À l’aide de ciseaux, décortiquez les langoustines. Retirez la tête, incisez en droite ligne du col jusqu’à la queue, puis ouvrez la carapace et dégagez la chair sans l’endommager. Laissez la nageoire caudale attachée.

2 Lavez et brossez  le pamplemousse sous l’eau chaude courante (afin d’éliminer un éventuel revêtement de cire). À l’aide d’un couteau zeste ur, râpez finement le zeste afin d’en obtenir environ 1 cuillerée à soupe.

3 Prenez ensuite un couteau tranchant pour peler le pamplemousse à vif : coupez dans la chair à partir du pôle nord du fruit et détachez ainsi la peau en spirale jusqu’au pôle sud. Retirez ensuite soigneusement les suprêmes en coupant le long des membranes.

4 Gardez les suprêmes dans un bol, ajoutez les zestes râpés et un peu de jus recueilli lors du tranchage. Effeuillez la branche d’aneth et ajoutez-la au pamplemousse avec un trait d’huile d’olive extra-vierge.

5 Faites fondre le beurre dans une poêle. Salez les langoustines et poêlez-les dans le beurre mousseux, sur feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et disposez-les sur 4 assiettes.

Pour finir

Déglacez la poêle avec un trait de brut mosaïque. Laissez réduire e sur feu moyen. Quand le jus a épaissi, ajoutez le reste de beurre en fouettant. Disposez quelques suprêmes   de pamplemousse sur les langoustines et entourez le tout du jus au champagne. Servez immédiatement.

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Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d'épices

pour 6 personnes

chapon  fermier des Landes de 3 kg environ

600 gr de marrons

8 tranches de  pain ’épices

500 gr de farce

3 cuillères à soupe de  miel iquide

1  cuillère à café de  cannelle  en  poudre

5 cl d’huile

50 gr de beurre

 cuisson 2 h 30 mn

Préparation Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d'épices

Faites pocher  le chapon fermier des landes 5 mn dans l’eau frémissante. Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher les tranches 5 mn au four. Réduisez-les en  chapelure dans la cuve d’un robot.

Mélangez ½ de la chapelure et la cannelle avec la farce. Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez.

Mettez le chapon à cuire 1h30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement. Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure  de pain d’épices.

Entourez le de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45 mn au four toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des crosnes par exemple.

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